Lemak : Tulisan Mengenai Lemak

Lemak : Tulisan Mengenai Lemak
4.9 (98.02%) 73 votes

Lemak ditemukan di semua molekul  dan memainkan peran penting dalam pemeliharaan kehidupan. Tidak seperti karbohidrat dan protein, lipid sangat polimorfik dan memiliki struktur sulit  dan kompleks untuk didefinisikan. Akibatnya mereka diklasifikasikan menurut ciri utama mereka  yang memiliki sifat tidak larut air larut. Lipid dapat berupa amphipathic (memiliki kualitas polar dan nonpolar) atau hidrofobik (nonpolar).

Meskipun struktur Lemak atau Lipid itu relatif kompleks, ada beberapa  struktur yang masih umum dan sederhana. Lipid sederhana adalah asam lemak dengan rumus umum R-COOH, dimana R adalah ekor  atau ikatan dari hidrokarbon. Asam lemak juga dapat konstituen lipid yang lebih kompleks seperti triacylglcerols, gliserofosfolipid, dan sphingolipids, serta lilin dan eikosanoid. Di sisi lain ada lipid struktural berbeda seperti steroid dan vitamin lipid yang berasal dari molekul karbon dengan jumlah atom karbon sebanyak lima karbon  yang disebut isoprena.

Lemak

Lemak

Semua kelas utama dari lipid mengandung gugus fosfat secara kolektif disebut fosfolipid, lipid dengan gugus karbohidrat disebut glikolipid, dan lipid yang berasal dari isoprena disebut senyawa polyfrenyl (atau isoprenoidnya). Karena struktur mereka beragam, lipid juga memiliki fungsi biologis beragam.

Peran paling umum dari lipid yang bersifat amphipathic adalah sebagai komponen struktural dari semua membran biologis. Namun, lemak dan minyak juga dapat bertindak dan berfungsu  untuk menyimpan energi metabolik untuk beberapa organisme. Selain itu, lemak dan minyak dapat berfungsi sebagai insulasi atau sumber  panas yang penting pada elemen/organ untuk  hewan. Lipid seperti hormon steroid berhubungan dengan fungsi yang sangat khusus seperti mengendalikan kegiatan metabolisme dalam tubuh, sementara eicosanids berfungsu mengatur tekanan darah pada mamalia. Lipid dapat bertindak sebagai molekul individu atau bergabung dengan molekul lain seperti protein dan karbohidrat contoh nya lipoprotein yang berasal dari lipid dan protein. Hal ini memungkinkan lipid menjadi terpisahkan untuk senyawa kompleks seperti membran plasma yang sebenarnya terdiri dari berbagai protein lipid, dan karbohidrat.

Yang paling sederhana dari lipid berbasis gliserol adalah di mana asam lemak dikaitkan dengan gliserol melalui ikatan ester. Asam lemak adalah senyawa seperti asam palmitat yang memiliki asam karboksilat melekat pada rantai panjang hidrokarbon. Asam lemak adalah molekul bahan bakar penting. Oksidasi asam lemak menghasilkan lebih banyak energi (~ 9kcl / g) dari oksidasi protein atau karbohidrat (~ 4kcal / g). Asam lemak disimpan sebagai lipid kompleks yang disebut trigliserida. Hal ini mengacu pada tiga Asam lemak pada gliserol yang (alkohol tiga karbon) backbone.

Trigliserida adalah lipid netral dan nonpolar yang memungkinkan lipid yang bisa untuk disimpan dalam lingkungan anhidrat dan ini berarti lipid ini tidak akan larut karena adanya penyerapan air. Akibatnya mereka menghemat ruang molekul yang efisien untuk menyimpan energi.

Asam lemak dapat dilepaskan dari trigliserida menjadi lebih sederhana dengan bantuan enzim lipase. Selama pencernaan, lipase melepaskan asam lemak dengan cara ini dalam saluran pencernaan. Kegiatan lipase yang kuat yang terjadi selama proses pencernaan memungkinkan untuk memecah dan mengurai monoacylglycerols, yang agak polar karena dua gugus hidroksil yang terdapat  pada mereka. Ini berarti mereka dapat membentuk misel yang stabil yang akan membantu pencernaan dan penyerapan lipid lanjut pada usus kecil.

Ada juga lipid berbasis gliserol yang lebih kompleks. Ini termasuk fosfolipid dan glikolipid. Semua struktur yang beragam di atas gliserol terikat dengan asam lemak  kelompok lain (iephosphate) melalui ester atau eter.Seperti yang telah kita ketahui di atas, lipid adalah kelompok senyawa dengan molekul yang beragam dan kompleks. Banyak lipid juga yang berasal dari ikatan yang mengandung alcohol yang tidak termasuk kedalam golongan gliseror. Beberapa lipid, fosfolipid, dan glikolipid memiliki ikatan  sphingosine yang merupakan alkohol yang lebih kompleks. Dalam hubungannya dengan struktur karbohidrat sphingolipids ini dapat menimbulkan glikolipid lebih kompleks. Dalam sel-sel hewan glikolipid berasal dari sphingosine. Glikolipid sederhana, yang disebut cerebroside yang, mengandung struktur gula tunggal yang berasal glukosa atau galaktosa. Glikolipid lebih kompleks, seperti gangliosides, mengandung rantai cabang sebanyak tujuh molekul gula seperti glukosa atau galaktosa. Glikolipid mengandung karbohidrat bukannya ester fosfat. Cerebrosides dan gangliosides merupakan komponen permukaan sel yang penting dalam sel-sel saraf.

resepmasakanku.co